企业速冻比率怎么算？
速冻率的计算，目前并无统一公式，不同行业、企业对速冻要求的紧迫程度和方式也存在差异，因此需要考虑的因素较多。 一般来说，影响因素包括：原料特性、生产工艺流程、产品品质要求、设备能力、卫生状况等。 对于原料特性，主要是指原料的微生物感染率和细菌总数水平，由于速冻可使细菌停止繁殖并死亡，在其它条件相同的情况下，原料的微生物安全性越高，越适宜于采用速冻工艺； 而对于细菌总数水平较低，但致病菌(肠杆菌科)污染严重的肉类原料，则不适宜用速冻方法加工制作，而应尽可能除去致病菌后再行速冻。
有些食品在生产过程中会产生有害物质（如发芽土豆含有龙葵碱），这些物质的产生往往是可避免的，但通过适当的工艺处理（包括速冻）可以消除或大大减少其含量。 为保证食品安全，需要根据各类食品的特性，合理选择冷冻温度和时间，将有害物控制到最低限度，这就需要充分了解各因素对速冻的影响。
速冻比率为，速冻资产与流动负债的比值；是企业速动资产与流动负债的比率，用以表示企业的流动负债可随时变现的速冻资产，偿还的倍数，用以衡量企业流动资金资源充足状况、流动负债的即时偿付能力。
企业速冻比率是速冻资产与流动负债的比值。速冻比率是更为严格的关于流动资产流动性的衡量指标。速冻比率=速冻资产/流动负债x100%；速冻资产=流动资产-存货-预付账款-待摊费用。因此速冻比率也叫酸性测试比率。
速冻资产是指非常容易变现成为现金的流动资产。一般包括企业的现金、可以随时变现的有价证券、可以使用银行存款支付的支票等。因为流动资产中存货可能变现速度慢，预付帐款和待摊费用不能变现，因此从流动资产中减去存货、预付账款和待摊费用得到速冻资产。相应速冻比率就是流动负债与速冻资产的比率。
