全聚德属于连锁企业吗？
首先，从规模上看，它是不是一个“大”企业呢。 答案是肯定的，它的门店数量确实可以称之为大型零售连锁了。 但是，这个规模在全聚德的竞争对手当中恐怕就并不占优势了——像麦当劳、汉堡王这样的快餐连锁，一个城市的门店数就可以达到数十家甚至上百家的；而像沃尔玛、华润万家这样的超市卖场，一家门店的年营业额则是全聚德的10倍以上。 在2007年之前的十几年里，全聚德一直保持着盈利的状态；但从2008年开始，因为餐饮消费环境的改变（外卖的兴起）和自身定位的不清晰（高档与低端菜品同时销售），公司的业绩开始由盈转亏。直至现在，全聚德依然处在亏损状态。
其次，从经营形态上看，它又是否称得上是“现代”企业了呢？ 很难说。虽然它在1994年就拥有了第一张外卖许可证，开始发展外卖业务（当时还引入了电子点餐系统），但直到现在依然有相当一部分营收来自堂食，而且并没有形成完善的供应链体系，在成本控制上毫无优势可言。 从商业模式来看，全聚德是典型的饭店业，即以服务为主的企业。而在现代商务活动中，由于时间成本的增加和交通的便利，外卖已经逐渐成为主流的消费方式之一，这也就使全聚德在外卖这一块的业务受到了很大的冲击。
从资本构成上来看，它又是完全属于国有企业的范畴，没有引入任何外来资本，也没有通过股份制改造来激发员工的积极性（虽然也进行过员工持股试点，但在公司整体盈利状况没有得到根本改善的情况下，这部分股权又被收回去了）。所以，无论从哪方面看，全聚德都算不上是一个“现代”企业。 最后，从增长潜力上看，它有没有可能变成一个“巨大”的企业呢？ 这个倒是有可能的。毕竟作为北京老字号的代表，它的品牌影响力还是毋庸置疑的；而且随着居民消费水平的提升以及外卖市场的规范，它在外卖的营业收入也有望得到增长……但如果仅仅依靠这些收入的增长，它仍然是不可能成为一个“巨大”的企业。
要想成为真正的“巨大”的企业，就必须要有足够的规模，而规模的实现只靠单店销售收入的增长是不可能的，必须依靠连锁经营来实现。但是，全聚德到现在都没有走出北京，甚至连北京的分店都很少（只有6家），可想而知它对连锁经营是多么地不积极！ 当然，现在提出这些问题都为时已晚，全聚德早已不是一个“现代”企业了，它甚至很可能连“后现代”企业都不是。因为它对市场机会的反应是如此之慢，对企业未来走势的判断是如此之不正确……要重塑一个“现代”企业的新鲜血液，看来已经是徒劳了。