北京老字号肉食有哪些？
老北京最有代表性的肉食，那肯定是卤煮了！ 老北京人吃卤煮，就像四川人吃麻辣烫、湖北人吃热干面一样家常，是再熟悉不过的小吃了。 以前北京的卤煮，和现在大有不同。原来的卤煮没有豆腐，只有火烧和猪大肠等内脏食材，味道偏重油厚味。因为制作过程要加入大量的酱油和香料，所以颜色也比较深。
现在的卤煮，在颜色上就要显得淡许多。这是因为现在加入了新鲜的豆腐，用卤汁来浸泡一段时间后下锅同炒，使得成品的颜色更加清爽。 除了颜色的区别外，鲜与不鲜也是一个标准。原来做卤煮，是直接把生猪肉放进卤汤里煮熟，这样能最大程度地保留食材的鲜味。而现在的卤煮，则是提前把食材用高浓度的酱油浸泡入味后，然后再下卤汤里小火煨熟。虽然多了一道工序，却减少了食材本身的鲜味。 当然，最标准的卤煮还得是豆汁儿、焦圈、咸菜丝儿就着大白馒头吃的那个。
现在能够提供这种吃法的地方已经不多见，如果真能找到这样一家店，那也算是“食全酒美了”！ 除了卤煮之外，北京有名的肉食还有白烧羊肉、烤羊肉串儿、涮羊肉、爆肚等等。不过这些肉食要么口味比较清淡，要么食用起来相当费时（要排队啊），故而不及卤煮受欢迎。