餐饮行业如何定业绩？
餐饮行业做服务的底薪加提成。底薪基本上就是他这个当地消费水平他这个店面给到的是一个什么待遇，底薪给到多少，提成可以按着厅班长带几个人一个组，可以按照他们组的营业额的一个总比，比如说给你封顶了你做了1万块钱，给你100块钱，再做再多也就是给你100，封顶了。如果是小的店面，小厅，小单厅的，可以给到比大桌的低一些，因为大桌的人员会比较多。
具体确定业绩指标可以按照上个月或者上个星期的平均营业额和员工的总人数做一下核算，然后再给到一些其他因素加进去，可以按照0.8的系数，然后制定这个指标就是这个店长也是比较好做一点，然后再制定出来做一下测算，测算每个员工能达到80，90，100，110是多少。
业绩指标定太高大家都不服，定低了感觉你又很假，所以要找到那个平衡点然后按照周或者按照月给他制定出来考核的目标，然后把任务分解告知到每一个人，然后就是按照周例会月例会给他总结这个指标。