中国有待用咖啡吗？
现在喝咖啡的人越来越多，但在中国这个“咖啡荒漠”上，咖啡豆的种植和烘焙几乎全部依赖进口，一杯普通的意式浓缩咖啡，从咖啡豆到咖啡机，再到咖啡饮品店，背后隐喻着哪些产业链条，又隐藏着怎样的消费迷局呢？ 咖啡馆大量涌现、咖啡豆网购火爆，让人不得不意识到，咖啡正在成为人们生活中重要的组成部分。
然而，在大众对咖啡愈加青睐的同时，也引发了诸如咖啡因含量过高、添加剂使用不合规、价格虚高等问题，进而导致公众对于国内咖啡行业产生质疑。 事实上，在国内咖啡市场急速增长的背后，是国人喝咖啡习惯的形成以及连锁品牌的力量。
2018年，星巴克在中国内地市场收入超过其在美业务，成为全球最大的单一市场；同样在这一年，太平洋咖啡关闭了在大中华区最后的一家门店，正式退出中国。自此，星巴克和太平洋咖啡两大海外咖啡巨头争霸中国的时代彻底落下帷幕。
在星巴克和太平洋咖啡抢滩登陆中国市场后，如今又以极快的速度崛起的新品牌——Manner Coffee。今年4月，MannerCoffee上海首家门店开业，凭借简约明亮的装修风格、小巧可爱的杯子以及一杯便宜又好喝的浓缩咖啡，迅速吸引大批粉丝，每天排队打卡的游客络绎不绝。
除了网红咖啡店的加持，连锁品牌的力量还来自深耕多年的传统咖啡企——如雀巢、麦斯威尔等，通过不断升级产品、打造品牌IP等方式，持续抢占市场份额。 《2020年中国咖啡行业市场分析报告》显示，目前星巴克和淘咖啡占据了近5成以上的市场份额。像Manner Coffee这样的精品咖啡品牌快速崛起，占据了约15%的市场份额。 面对越来越庞大的用户群体，我国咖啡行业也正不断完善产业链，从咖啡豆的种植、烘焙，到咖啡机的研发、咖啡饮品的制作，以及最后到消费者的终端，每一个环节都在为中国咖啡行业发展注入新的活力。
日本是一个喝咖啡十分普及的国家，几乎每个人都有喝咖啡、喜欢咖啡甚至痴迷于咖啡的习惯。然而，日本也是一个崇尚茶道的国家，是一个人人都知道中国是茶的故乡以及茶文化和饮茶方法的国家。日本每年进口的咖啡总量可达到年人均7.5公斤，但即使如此，日本却是一个有着12亿人口的咖啡产地大国——巴西的最大的咖啡进口国，这似乎是一个颇为尴尬的现实。然而，如果我们从日本茶文化与咖啡文化之间的共通之处着手分析这一悖论，答案可能并不难解。
日本属于海洋岛国，它既没有小麦、大米等谷物产地国或出口国所特有的面包和米饭文化，也没有中国这个茶叶原产地特有的茶文化。由于国土内粮食不足，同时又处在温带气候带，因此自古以来日本人形成的饮食品位就与其他大陆上的国家有着很大不同，形成以鱼贝类等海洋食品以及蔬菜为主食的饮食风格。这种饮食风格的一个重要特征是讲究清淡、鲜美。无论是生吃鱼贝类的寿司、生鱼片，还是味道淡淡的茶碗蒸，还有那些注重食物本味的清汤、茶泡等，无不强调在鲜美清淡之中略带清涩(日语称为“さくらんぼ味”——即李子味道)。
咖啡的本味是一种十分浓郁、醇厚和焦苦的味道。然而，从味觉的感受来说，浓咖啡所具有的这种味道既不像“鱼腥”、“陈霉”、“刺喉”等那样，属于刺激性或令人不愉快的味道；也不像甜食、蜜汁等味道那样令人发生过份喜悦的感受。它是一种在苦涩之中略带有甜味、醇厚、浓重、焦糊、清洌的和谐味道，既不会令人感到不适，又不会使感官产生过于激动的感受。从这方面来说，它与和日本人的审美意识十分接近。而这种味道一旦与日本人在饮食品味方面所特有的清淡、鲜美和略带清涩的偏好交融一体后，就形成了一种别具特色的日本咖啡文化，这就是“加糖加奶的咖啡(牛乳珈琲)”。
日本人喝咖啡最普遍的做法是把加入适量砂糖的浓缩咖啡(エスプレッソ)与脱脂牛奶混合均匀。这种喝咖啡的方法与中国人喝乌龙茶的方法有异曲同工之处：将乌龙茶反复煎泡几次后，兑入用开水冲开的浓糖浆，再加入适量牛奶，使这3种液体在茶具中自然地融合后饮用。在日本，除冲绳岛外，乌龙茶普遍不太受欢迎。究其原因，主要与乌龙茶的本味较浓、味道近似中药有关。假如人们按照中国的方式来品尝正宗的乌龙茶，日本人可能会不太习惯甚至感到很奇怪。但是，如果按照日本方式把乌龙茶、砂糖和牛奶3种液体混合后饮用，就会倍感顺口和舒适。由此可见，咖啡与乌龙茶在日本受欢迎的程度之所以高低迥异，其根本原因乃在于饮用品味的不同。
咖啡是一种非茶非酒、非甜非苦、非甘非辣、亦真亦幻、亦浓亦淡、亦粗亦细、可醒可醉的饮料。这种可甜可苦、可浓可淡、可长可短、亦明亦暗、亦粗亦细、忽上忽下的独特风格，符合岛国人的饮食品味。在人们紧张的工作之后，一杯苦中有甘、香而不腻的加糖加奶浓缩咖啡，既使人感到轻松、平静和愉快，又不易形成过度兴奋；既可振奋精神，解除疲劳，又具有安眠作用；既可消食解腻，减肥防胖，又具有预防癌症，降低胆固醇和血压等作用。此外，咖啡的饮用方法不受时空限制，提神又不会影响他人，这些特点自然成为日本人的最爱。
在经济高度现代、节奏不断加快，人们精神压力日益增大的大都市，咖啡文化成为人们缓解压力、放松神经和恢复体力的最佳方式。正如一位日本咖啡专家向中国人介绍日本咖啡文化时所说：中国具有世界上最古老的茶文化，而茶文化与咖啡文化在本质上是相同的，都是属于“心灵文化”。因此，日本的咖啡文化与中国古老的茶文化一样，都是通过饮料来调节精神，平衡心理，实现“天人合一”的和谐统一。如果这种分析有一定道理，那么，中国社会在不断现代化和城市化的过程中，从茶文化到咖啡文化的发展趋势也是合乎规律的。
