中国什么时候有糖果？ 说起我国古代（春秋战国秦汉魏晋南北朝）的吃糖经历，恐怕很多人都很意外——原来我们华夏文明也是有糖史的！ 先来看看《礼记·内则》中关于汉代饮食的记载：“羞笾之实，枣、栗、榛、胡桃。”（注：笾是一种祭祀和宴会的器皿，形制类似今天的玻璃瓶）“羞盘之实，菱、芡、菰、蒲、芹。”（注：盘是一种深腹器皿，类似于现在的碗）这里出现了栗子、枣子、榛子和核桃，都是我们今天所熟知的坚果，但还有一样东西出现了两次——“饴”，一种用米制成的粮食甜食。这应该就是最早的有关饴糖的记载了。
再来看一篇唐代韩鄂撰写的唐代食谱《食经》中的一篇《粉饼》：“粉饼，炒米面也。每早食前，用水调一碗，白汤送下。”文中提到的“粉饼”其实就是我们现在所知的米粉，而“炒米面”就是麦芽糖，即古代的饴糖。可见，唐时已有用米粉和饴糖制作糕点食品的做法了。而用糯米和饴糖制作的元宵，应该是最早在唐朝时就有的食品，不过那时叫做“浮元子”，到宋朝才改称“元宵”并流传至今。
最后来看一部专门记载宫廷膳簿的元朝文献——《膳底簿》：“至正十年正月二十日，午间，膳进。前夜，奉御做馅儿糯米饭二百五十份。……其饭盛着碟内，用油煎熟。又，甜酱煎栗子。又，黄米糊饭。……晚，奉御做馅儿糯米饭一百十份。……蒸枣儿八百颗。”这里的“甜酱煎栗子”应该是用豆沙或红糖腌制的小粒栗子，而“黄米糊饭”应该就是现在流行的黏黏的糯米粥了。从这两条可以看出，元代宫廷里有食用糯米和粟米（黄小米）做成的点心或是主食，而做成的形状大多为小块或者小丁状。
发布于 2024/5/26 1:17:12 我国是世界农业的发祥地之一，五谷和果蔬都很早就进入中国人的饮食，并被用来制作食品。糖，从广义上讲也属于农业副产品。那么，糖是怎样传入中国以及中国人是怎样自己制造糖的呢？
据考证，甘蔗原产于热带亚洲，中国就是甘蔗的原产地之一。在晋代之前，我国古人除懂得将甘蔗连同果芋共捣成“糖”，再加蜜做“饵饼”外，还不懂将甘蔗汁浓缩成晶体糖。晋代的葛洪在炼丹过程中，发现将甘蔗“火煎”的提纯方法，写出“甘蔗，去滓取汁，火煎令可，乃以大解胸膈热结”的文字。但这种糖是否晶体糖，还有待研究。后来经过长期的钻研实践，到南北朝时才逐步由“糖”而“饧”，再由“饧”而“（石氐）”，继而又成为“沙糖”、“石蜜”，糖才由稠到稀，逐步演变成结晶糖。
南北朝以前，糖都是稀稠流质。“饴”、“饧”，是谷类发酵后的糖浆。“”，是谷类或麦类熬成的糖，与今天的饴糖和麦芽糖相近。“饴”、“饧”.“”的制作，是将粮食粉碎泡汤，待其中的淀粉经曲转化成糖后，滤去渣滓熬成粘稠的糖汁。而“糖”则是有甜味水果经过“煮而为脂”，制成像蜜一样的膏液。梁代陶弘景所著《名医别录》中载有的“蜜糖”是蜂蜜，并非蔗糖。所以，这些都不是由甘蔗提炼的糖。真正的由甘蔗制造的糖，则是从“沙糖”和“石蜜”开始的。
据载，在南北朝的南齐时代，已经产生了糖的结晶。据南朝人宗懔所著的《荆楚岁时记》记载：南齐武帝时曾禁止京师做寒食节日，但他见到街市有“沙糖裹”时，却不禁失声叫好！这里所说的“沙糖”是一种带结晶粒的糖。当时，还制成各种动物形状的“兽荔枝”，并夹进用麦类熬成的饧，叫作“艾 checkout the recommended site 蔡脯”。梁武帝萧衍也禁止天下做“艾脯”，但见到“沙糖”也不禁为之“欣悦”不已。这又是一种糖食品。由此可见，在南齐、梁时期，南方的蔗糖制造，已经相当发达了。
发布于 2025/2/1 7:40:08 
