我国原奶市场，目前主要被三大外资巨头以及伊利、光明占据。根据公开资料整理，目前国内共有164家奶牛养殖场涉及原奶生产，其中大型奶源企业20家左右，年产能5.7亿公斤。 外资原奶生产商主要以蒙牛、伊利、雅士利等为代表，三者的市场份额合计超过8成；
值得注意的是，除了以上3家企业外，我国原奶产业还有2大隐形巨头——澳亚集团和现代牧业。 根据澳亚集团官网显示，其在中国拥有的自有牧场及托管牧场，总存栏数高达19万多头，每年能提供约61万吨优质生鲜乳。而现代牧业方面，旗下58个牧场（含在建）分布在环渤海地区、长三角地区和珠三角地区，设计产量达2800吨/天，预计2021年底产量可达280万吨。
除此以外，国内很多乳企都有自己的奶源基地，比如飞鹤就有14个养殖基地，惠氏有11个，完达山有5个……不过这些企业的原奶大多自用，或者供应给下游工厂加工成液态奶等产品，对外销售的较少。
毋凯林优质答主奶牛场又分为规模奶牛场和散养奶牛户。一般养殖300头以上奶牛的成为规模奶牛场，300头以下的成为散养奶牛户。挤出的牛奶分别从这两个奶源基地直接送往奶站或乳品厂。规模奶牛场一般有自有的或承包的饲草饲料种植地（一般为青贮玉米），饲料来源有保证，喂养条件好，管理也比较严格正规，因而产奶量较高（每头奶牛平均日产奶在23-27公斤），牛奶的质量也好。
而饲草饲料来源都不十分有保证，管理相对比较粗放，产奶量不高（每头奶牛平均日产奶多在17-19公斤左右），加上散养奶牛户一般把牛奶卖给奶站，途中运输需5-7小时才能到达乳品厂，在这过程中（一般在2-8℃的环境下）细菌很容易大量繁殖，因而容易变质，影响了奶质，这是散养户牛奶的一个主要缺点。
羊奶生产企业：山羊有喜食杂草、抗病力和适应性强的优点，因此在奶山羊的饲养管理上条件要求不很严格，一般家庭都能饲养。特别是北方干旱或半干旱地区是奶山羊的理想饲养地，因此羊奶生产企业主要集中在北方地区。
