我曾经在河南一个农场工作，那里养了不少水牛。这些水牛的食量惊人，一天到晚除了吃就是睡，有时候，它们会一边啃着草，嘴里边发出“咕咕”的声响，好像在咀嚼着什么，又似乎在思考着什么…… 这时候你不要打扰它们，一旦它们发现你，就会立刻甩着尾巴向你走来。
如果你站在远处，它就会径直走到你的面前，用头轻轻触碰一下你的膝盖，然后低下头，等你把手伸向它的时候，它会“咚”的一下把头扎进你的怀里。 这些水牛个头大、性格温顺，而且非常聪明，你手里的食物只要给它看一眼，它就知道是什么，并且知道这是什么吃的。 你手上有饼干的话，你就拿一块放在手掌心里，它就会用鼻子闻一闻，随后再用舌头把你的手指沾湿，然后将饼干舔入口中；如果你手里有胡萝卜，它也会用鼻子嗅一嗅，接着会将胡萝卜拿过来，用嘴巴轻轻吹去上面的灰尘，然后慢慢地啃食。
总之，这些水牛既聪明又通人性，只要你好好对待它们，它们就会和你亲密无间，有时候，它们甚至能听懂你的言语。
我在那里的几年里，看到不少人牵着健壮的水牛在田间漫步，而有的年轻人则骑在水牛的背上，享受着一人一牛悠闲地时光。
嵇成伟优质答主黄牛、水牛和牦牛是我国的三大主要产奶动物。其中水牛有瘤牛和沼泽牛两大类，瘤牛分为水牛和河牛两个亚种，通称中国水牛。河牛是我国产奶牛群的主体。
中国水牛是古老的产奶家畜。我国是较早饲用并以水牛乳作乳品的历史悠久的国家之一，在湖南、江西、福建、山东等省的新石器文化遗址中就有乳牛罐、乳牛盂等食器出土。
中国水牛体型比黄牛大，毛色多黑或青黑。额的后方略隆起，面较窄，耳小下垂，鼻翼展开，多数无角。颈短肉垂，胸围宽深，背腰平直而稍弓，胸肋和后躯丰满，体躯较长而圆，四肢短而粗，蹄大，蹄音空洞。
河牛的体格比水牛小但比黄牛大，一般成年母牛体重在200-400千克，比南方水牛小30%-40%，比北方水牛小10%-20%。河牛在体质、体态构造上与水牛的基本相同。
牛是所有家畜中产奶性能最高者，其中水牛的产奶能力最高，乳蛋白和乳脂含量多，是生产乳品和鲜奶的主要原料。
在我国南方，水牛乳年平均产奶量在2000千克以上，乳蛋白含量比黄牛高10%-20%，乳脂高20%-30%。河牛在良饲养管理条件下，年产奶量比南方水牛低20%-30%，比北方水牛低40%-50%，乳蛋白和乳脂比水牛低5%-15%。
