中国百麦是什么？
2019年6月底，“中国百麦”项目首次发布会在江苏徐州召开。 会上，中国工程院院士、国家农业科技创新工程首席科学家、河南农业大学教授张改平发布了由他领衔完成的“小麦品质控制新技术与品种”项目成果——“中国百麦”标准样品。这一由100个优质小麦品种组成的混合样本，代表了我国小麦加工品质的卓越状态，将为推进我国小麦产业高质量发展提供重要支撑。 所谓“中国百麦”，是100个高质量小麦品种的简称。这一名称的寓意是，这些品种代表着我国小麦生产力的最高水平，如同百颗明珠般璀璨。
“中国百麦”标准的样品，是由5个质量指标、77个测定项目和两个附加项目组成，涵盖了蛋白质等主要营养品质和色泽、气味、滋味等食用品质，以及耐贮性、免疫毒性等特性。每个指标又分成若干等级。全部项目评定后，按照加权计算方法得出每个项目的得分和综合评分，从而排出品种的名次。 “中国百麦”的5项质量指标为：蛋白质含量（含量），湿面筋含量（质量），降落数值（时间），出粉率（百分比）和小麦硬度（值）。这5个项目反映小麦加工的品质特点，即用来制作面包、馒头和其他面食时的要求。 77个测定项目包括：淀粉含量，面团形成时间，面团稳定时间，最大拉伸阻力，最大拉伸延伸度，超高温稳定性，弱碱性蛋白酶抑制剂活性，强酸性蛋白酶抑制剂活性等等。每一个项目都有对应的检测方法，并已经过多年的完善；这些方法的建立，得到了行业内外专家的认可。 “中国百麦”中还包括了2种特殊项目——热稳定性试验和酸敏性试验。通过这两项测试，可以发现潜在的过敏原，进而判断是否有致泻性危害。