北京厨房西安何时开业？
西贝创始人贾国龙说，在北京开第一间餐厅时，他没想过要做成什么样，只想着能赚到钱就行；但当第二间店，也就是现在的西安餐厅开张时，他就希望它有中国风味、有陕西特色，同时，也是当时在西安最昂贵的餐厅。 他说，“我们不是要跟老百姓争饭吃，我想做的，是改变百姓对吃这个事儿的看法”。 于是，这家由前苏联设计师设计的餐厅，不仅价格昂贵（据说当时的餐具盘子和刀叉都是进口的），而且摆盘相当精致，一盘面皮擀得很薄切成条状的炒拉条，上面放一个煎蛋和几根黄瓜丝，就成了“像模像样”的陕西面食。
后来随着生意火爆，为了照顾普通百姓的饭桌，西贝在商场里开了“西贝绿岛”，以相对便宜的价格提供家常菜，但也不乏“亮点”——比如用酸奶做调料烧羊肉。 但这一招还是没有完全讨好——有人觉得这样的吃法新鲜有趣，自然也有人觉得这做法有损“美食”形象。